Pizza integrale homemade

@AniphaeS

Published in 

Esperimenti culinari

 · 10 months ago

Note

Allora, la farina integrale beve parecchio, quindi aumenta l'idratazione (io faccio 80-85% per la tonda), come lievito, usane un po' di più che aiuta nella spinta. Se cerchi qui sul gruppo ci sono varie mie prove, anche 100%, come ultimo un panuozzo, ma l'impasto è buono anche per pizza. Uso integrali forti di solito.

fai autolisi 1 ora, 1 ora e mezza con idro 60 %

Ingredienti

• 150 farina bianca
• 350 farina integrale ( quindi rapporto 70% integrale)
• 400 di acqua ( 80%)
• 9 gr di lievito di birra congelato
• 15 gr di sale

Lievitazione 24 ore con frigo durante la notte e dopo lo staglio

Purtroppo il lavoro a mano non è bastata e ho dovuto usare un attimo un mixer

Cottura padella più forno

#pizzaintegrale #pizzahomemade