SEPPIE TRICOLORI E VERDURE IN TEMPURA
SEPPIE TRICOLORI E VERDURE IN TEMPURA
con maionese all'aglio
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 200 g di seppie pulite
- 250 g di verdure miste tagliate a bastoncini (carote, finocchi, sedano)
- 1,5 dl di olio di semi di girasole (possibilmente ad alto oleico)
- 4 cucchiai abbondanti di maionese
- 1 spicchio d’aglio
PER LA TEMPURA
- 150 g di farina di grano tenero tipo 1
- 50 g di fecola di patate o di maizena
- 1 tuorlo d’uovo
- 200 ml di acqua frizzante
- 30 g di rapa rossa precottaa
- 1 cucchiaio raso di curcuma
- Mezzo cucchiaino di nero di seppia
- 3 pizzichi di sale
- Cubetti di ghiaccio
PROCEDIMENTO
Taglia le seppie a striscioline spesse, cercando di fare delle pezzature di dimensioni il più omogenee possibile.
Inserisci una ciotola dentro un contenitore di dimensioni maggiori con ghiaccio all’interno.
Prepara le pastelle partendo dal miscelare le due farine, successivamente aggiungi il tuorlo d’uovo e il sale.
Amalgama con un cucchiaio e aggiungi poco per volta l’acqua frizzante.
Amalgama con una frusta da cucina.
Dividi la pastella ottenuta in tre parti versandola all’interno di tre contenitori separati.
Aggiungi in un recipiente la curcuma, nel secondo il nero di seppia, nel terzo la rapa frullata.
Amalgama le pastelle e mantienile fredde mettendo i contenitori a contatto con il ghiaccio.
Riscalda l’olio partendo da fuoco basso (se possibile controlla la temperatura con un termometro a sonda e abbassa al minimo o spegni momentaneamente la fonte di calore quando raggiunge 170°C ).
Immergi le seppie nelle pastelle alternando i colori.
Sgocciola la pastella e immergi nell'olio.
Di tanto in tanto, verifica la temperatura dell' olio cercando di non scendere sotto i 170°C e di non superare i 175°C.
Porta a cottura il pesce controllando colorazione e consistenza ( il tempo di immersione dipende dalla dimensione e dallo spessore ).
Friggi anche le verdure miste e tampona, man mano che prelevi dall' olio, con carta assorbente
Servi la frittura con la maionese preparata sbucciando uno spicchio d’aglio, eliminando il germoglio interno e frullando poi con quattro cucchiai abbondanti di maionese.
