RAVIOLO APERTO
RAVIOLO APERTO con burrata e ragù di cortile
Per 4 persone
INGREDIENTI
Per la pasta gialla
- 200 g di farina tipo 1
- 2 uova
Per la pasta verde
- 200 g di farina tipo 1
- 100 g di spinaci lessati
- 1 uovo
Per la farcitura
- 50 g di carne di pollo
- 50 g di carne di tacchino
- 50 g di carne di coniglio
- 200 g di burrata
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla rossa
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio in camicia
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Strizza gli spinaci e sminuzzali.
Prepara la pasta verde unendo alla farina un uovo e gli spinaci tritati.
Prepara la pasta gialla unendo la farina alle uova.
Fai riposare i due impasti in frigo per circa 1 ora.
Taglia i tre tipi di carne al coltello e batti in modo da ottenere un macinato morbido.
Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi salvia, rosmarino, aglio e soffriggi a fiamma delicata.
Aggiungi sedano, carota e cipolla tagliati a dadini.
Soffriggi per qualche minuto a fiamma vivace.
Unisci la carne, mescola e lascia sigillare per un paio di minuti a fuoco medio.
Sfuma il ragù con il vino, mescola e, quando sarà evaporato, cuoci per 25 minuti a fiamma bassa.
Se il ragù risultasse troppo asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
Trascorso il tempo, aggiusta di sale e pepe ed elimina l' aglio.
Stendi i due impasti e ricava delle sfoglie di pasta di circa 8 cm per lato.
Cuoci in acqua bollente leggermente salata e inizia a comporre i piatti adagiando sulla base un quadrato di pasta gialla, al centro del ragù, quindi, un altro fazzoletto di pasta verde e sopra la burrata tagliata al coltello.
Ultima con un filo d'olio a crudo.
