FANTASIA DI CAPESANTE
FANTASIA DI CAPESANTE con cialdine e salsa di mela e scalogno
INGREDIENTI
- 12 capesante
- 2 mele rosse +
- alcune fettine per l'impiattamento
- 1 scalogno
- Il succo di 1 mandarino non trattato + qualche zesta
- 2 rametti di prezzemolo fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 pizzichi di :
PER LE CIALDINE
- 100 g di semola di grano duro
- 50 g di acqua
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 1 cucchiaio di rapa rossa precotta frullata
- Un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Prepara le cialdine: impasta la semola con acqua, sale e rapa rossa, aggiungi i semi di papavero e lascia riposare l'impasto avvolto da pellicola in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendi la pasta, ricava dei piccoli dischi e inforna a 170 °C per 10 minuti.
Prepara la salsa: taglia a cubetti le mele, trita lo scalogno e cuocili in una padella con un cucchiaio d'olio e due pizzichi di sale.
Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo poca acqua, se necessario.
A cottura ultimata, frullale per ottenere una crema liscia.
Pulisci le capesante e cuoci i molluschi con il corallo in padella con un cucchiaio d'olio, aggiungi il succo di mandarino e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco basso per 10 minuti girando di tanto in tanto le capesante.
Impiatta: adagia sul piatto la salsa di mele e scalogno, sopra posiziona le cialdine, le fettine di mela, quindi appoggia le capesante.
Ultima con delle zeste di mandarino e un filo d'olio a crudo.
