MINESTRA D' INVERNO
Minestra d'inverno con cannellini e verdure
Per 2 persone – vegano
INGREDIENTI
- 200 g di zucca pulita
- 100 g di cavolfiori colorati
- 100 g di broccolo romanesco
- 50 g di fagioli cannellini cotti
- 50 g di porro
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolla rossa
- 3 foglie di cavolo nero
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 2 macinate di pepe nero
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche (timo, origano, erba cipollina)
- Acqua q.b.
- Sale fino q.b.
- 2 fette spesse di pane integrale
PREPARAZIONE
Taglia a cubetti di circa 1 cm di lato la zucca.
Ricava le cimette di cavolfiori e broccolo. Sfoglia
il porro dalla parte esterna più verde, poi tagliala
a rondelle. Trita grossolanamente le foglie di
cavolo nero. Prepara gli ingredienti del soffritto:
trita finemente cipolla, carota e sedano.
In una pentola capiente versa l’olio, carota,
sedano, cipolla e porro; rosola per 5 minuti
mescolando. Successivamente, aggiungi il
mazzetto odoroso ottenuto legando insieme
rosmarino e alloro.
Versa il mix di cavolfiori, zucca, broccoli e i
cannellini. Copri con acqua e lascia cuocere il
composto per 30 minuti dal bollore.
Tosta i dadini di pane integrale in una padella
antiaderente con il mix di aromi secchi e un filo
d’olio fino a quando saranno dorati e croccanti.
Regola la consistenza aggiungendo dell’acqua, se
necessario, e aggiusta di sale e pepe.
Rimuovi il mazzetto odoroso e servi con un filo
d’olio a crudo accompagnando con i crostini.
Buono perché…
In questa minestra tanto colore arriva dai cavolfiori: da circa una decina d’anni si classificano cavolfiori colorati, una variazione naturale frutto di mutazioni spontanee e interazione dell’uomo. Questi colori cromatici aggiungono qualità nutritive alle altre già presenti. Ad esempio, la colorazione arancione dipende dalla presenza di beta-carotene, il verde di clorofilla e il viola di antociani.
