MIGLIO AL CURRY, CICORIA
MIGLIO AL CURRY, CICORIA e catalogna piccanti, uova con salsa all’ erba cipollina
INGREDIENTI
- 160 g di miglio decorticato
- 1 cucchiaino di curry dolce
- 1 cucchiaino di semi di zucca
- 200 g di cicoria
- 200 g di catalogna
- peperoncino in polvere o fresco q b
- 1 spicchio di aglio
- 4 uova
- 3 cucchiai di yogurt greco al naturale
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
Metti a bollire una pentola con acqua salata per il miglio.
Lava e monda cicoria e catalogna, taglia le foglie grossolanamente e cuocile sfruttando il
vapore dell’ acqua di cottura del miglio.
Una volta cotte le verdure, tienile da parte, aggiungi un cucchiaino di curry all’ acqua e versa il miglio. Cuoci come da indicazioni in etichetta tenendolo al dente.
Immergi le uova in acqua fredda e calcola 6 minuti dal bollore, poi raffreddale in acqua fredda.
Una volta cotto, scola il miglio e condiscilo con un cucchiaio d’ olio, aggiungi i semi di zucca e mescola.
In una padella lascia leggermente imbiondire uno spicchio d’ aglio schiacciato con due cucchiai d’ olio, unisci cicoria e catalogna leggermente strizzate, aggiungi due pizzichi di sale e il peperoncino a piacere. Ripassa in padella le verdure per 4 minuti a fuoco moderato.
Per la salsa delle uova versa in una ciotola lo yogurt, un pizzico di sale, un cucchiaio d’ olio e l’ erba cipollina, amalgama per ottenere una sorta di maionese.
Sguscia le uova e tagliale a metà.
Crea il tuo piatto unico con tutti gli ingredienti preparati.
Buono perché…
Il protagonista di questo piatto unico è uno pseudocereale o cereale minore: il miglio. Ha una storia antichissima, tanto da essere coltivato fin dalla preistoria, mentre in epoca Romana e nel Medioevo veniva utilizzato come sostituto della carne nei periodi di digiuno religiosi. Nel nord Italia la "polenta di miglio" fu un piatto tipico per secoli. In cucina è molto versatile: polpette, burger, in minestre o zuppe. Ideale per celiaci o intolleranti al glutine in quanto ne è naturalmente privo.
