Salmone finocchi e agrumi
Ingredienti:
- 200 g di salmone affumicato
- 1 finocchio grande
- Q.b. olive verdi
- Q.b. melagrana
- Q.b. granella di pistacchi
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
- Q.b. olio extravergine d'oliva
Per l'emulsione:
- 60 ml di succo d’arancie
- 20 ml di succo di limone
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- Q.b. pepe
Procedimento:
1. Marinatura del salmone:
In una ciotola, mescola il succo d’arancia, il succo di limone, e un pizzico di pepe.
Immergi il salmone affumicato nella marinatura e lascialo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
2. Preparazione del finocchio:
Lava il finocchio, elimina le parti dure e taglialo a fettine sottili.
Disponi le fette di finocchio su una teglia rivestita di carta da forno, condiscile con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, fino a quando diventano leggermente dorati e morbidi.
3. Crea il tuo piatto:
Su un piatto da portata, crea una base con i finocchi cotti.
Adagia sopra le fettine di salmone marinato e cospargile con il sughetto degli agrumi e olio che hai usato precedentemente per la marinatura.
Aggiungi le olive verdi tagliate a rondelle, i chicchi di melagrana e una spolverata di granella di pistacchi.
4. Portalo in tavola
Servi subito il piatto come antipasto o secondo leggero.
Buon appetito!
