SPUMA ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI
- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di marsala
- 1 cucchiaio di brandy
- 1 bicchiere di panna da montare
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 500 g di ricotta
PREPARAZIONE
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una casseruolina di acciaio (o, meglio ancora, nel polsonetto di rame) e unitevi lo zucchero, il marsala e il brandy (gli albumi li utilizzerete per un’altra preparazione).
Ponete il recipiente su fuoco dolcissimo, a bagnomaria, e fate cuocere lo zabaione, sbattendo con una frusta, fino a che sarà diventato gonfio e spumoso, triplicando il suo volume; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Mettete la panna in una grande terrina, unitevi lo zucchero vanigliato e montatela densamente; poi aggiungetevi la ricotta passata al setaccio molto fine, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l’alto.
Quando lo zabaione sarà freddo, unitelo lentamente al composto di ricotta e panna, amalgamandolo con cura.
Trasferite infine la crema in una terrina di servizio e tenetela in frigorifero per almeno 3 ore; quindi servitela in coppette, accompagnandola con biscotti secchi.
