SOUFFLÉ DI SEMOLINO AL RUM
INGREDIENTI
- 50 g di uva sultanina,
- rum,
- mezzo litro di latte,
- 150 g di zucchero,
- 100 g di burro,
- 1 fialetta di essenza di vaniglia,
- 100 g di semolino di grano duro,
- 4 uova
PREPARAZIONE
Mettere l'uva sultanina in una ciotola, bagnatela con due-tre cucchiai di rum e lasciatela macerare per 1 ora.
Trascorso questo tempo, mettete il latte in una casseruola insieme con 80 g di zucchero, 90 g di burro e l'essenza di vaniglia; portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e unite il semolino, versandolo a pioggia e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Continuate a lavorare il composto per circa 15 minuti, fino a che il semolino sarà ben cotto e consistente, poi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi.
Aggiungete i tuorli al semolino, uno alla volta, amalgamando bene; quindi unite anche l'uvetta con il rum di ammollo.
Montate a neve densa gli albumi e, con molta delicatezza, aggiungeteli agli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, passatelo nel forno e fatelo cuocere per circa 35 minuti, a 200-220°.
Servite immediatamente, altrimenti il soufflé si sgonfia.
