UOVA AFFOGATE AL VINO
INGREDIENTI
- 2 cipolle,
- 100 g di burro,
- mezza bottiglia di vino rosso non troppo robusto,
- 1 rametto di timo,
- 20 g di farina,
- sale, pepe,
- 4 fette di pane un po' raffermo,
- 2 bicchieri e mezzo di brodo di dado,
- 2 cucchiai di aceto,
- 8 uova
PREPARAZIONE
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente; mettetele in una casseruola con 30 g di burro e fatele appassire per 8-10 minuti a fiamma molto dolce.
Trascorso il tempo indicato, irrorate le cipolle con il vino, profumatele con il timo e lasciatele cuocere, a recipiente coperto, per circa 10 minuti; quindi unite 20 g di burro maneggiato con la farina e fate addensare il sugo, mescolando con un cucchiaio di legno per 10 minuti circa.
Insaporite con sale e pepe, poi spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Tagliate a metà le fette di pane e fatele dorare nel burro rimasto e tenetele in caldo.
Ora preparate le uova affogate.
Versate il brodo in una casseruola e unitevi l'aceto; portatelo a bollore, poi abbassate la fiamma, in modo che il liquido mantenga un'ebollizione quasi insensibile.
In attesa che il brodo bolla, rompete le uova in recipienti diversi (ciotole, tazze o piattini).
Quindi fate scivolare nella casseruola un uovo per volta: a contatto con il brodo bollente l'albume si rassoderà, ricoprendo il tuorlo.
Fate cuocere l'uovo per 3 minuti, poi scolatelo con la schiumarola e tenetelo in caldo.
Quando le uova saranno tutte pronte, ultimate la preparazione.
Mettete su ciascun piatto due crostini di pane fritto, adagiate su ogni crostino un uovo affogato e 'nappate' il tutto con la salsa al vino (se si fosse raffreddata, riscaldatela un momento su fuoco dolce).
Servite subito.
