CREPS ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
- 250 g di ricotta
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 100 g di parmigiano
- 4 uova
- 160 g di burro
- latte
- 3 cucchiai di farina
- sale
PREPARAZIONE
Setacciate la ricotta raccogliendola in una terrina e unitevi metà della salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato, un tuorlo (il relativo albume lo utilizzerete per un'altra preparazione), una presa di sale, 50 g di burro fuso e tre cucchiai di latte.
Rimestate il composto con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarlo perfettamente, quindi passatelo al setaccio e tenetelo da parte.
**Preparazione delle crêpes:**
Frullate in una terrina le uova rimaste con una presa di sale.
In un altro recipiente stemperate la farina con tre cucchiai di acqua e un bicchiere scarso di latte, che verserete poco alla volta per non formare grumi; quindi, sempre mescolando, aggiungete le uova frullate.
Prendete ora un padellino da crêpes di circa 15 cm di diametro e mettetevi una nocciolina di burro (10 g): fate sciogliere il condimento su fuoco medio, poi versate nel recipiente un mestolino di pastella.
Fate rapprendere e dorare la crêpe da un lato, poi giratela delicatamente con una paletta e fatela dorare anche dall'altro lato; infine lasciatela scivolare su un piatto.
Preparate nello stesso modo altre sette crêpes, mettendo ogni volta nel padellino un pochino di burro.
Spalmate ora tutte le crêpes con il composto di ricotta e arrotolatele su se stesse, poi allineatele, una accanto all'altra, in una pirofila imburrata.
Coprite tutto con la restante salsa di pomodoro e con qualche fiocchetto di burro e infornate a 180° per 20 minuti.
Servite portando la pirofila direttamente in tavola.
