PASTICCIO DI ZUCCHINE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
- 500 g di zucchine
- 200 g di farina + quella necessaria per stendere la pasta e per infarinare la tortiera
- 70 g di burro
- 3 uova
- 2 mazzetti di basilico
- 3 bocconcini di bufala
- 3 filetti di alici
- 50 g di pecorino romano
- 1/2 bicchiere di olio
- qualche sottiletta
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle; ponetele in uno scolapasta, a strati, spolverizzando ogni strato di sale, e lasciatele così per 1 ora affinché perdano parte del loro liquido.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell'incavo centrale mettete la metà del burro fuso, un uovo e un paio di cucchiai di acqua.
Lavorate la pasta con energia; poi formate una palla compatta, copritela e lasciatela riposare per 40 minuti.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti.
Tritate separatamente il basilico, i bocconcini di bufala e i filetti di alici.
In una terrina, sgusciate le due uova rimaste e sbattetele; aggiungete le zucchine (prima ben sgocciolate e asciugate), gli ingredienti precedentemente tritati, il pecorino grattugiato e l’olio.
Salate e pepate.
Stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, e ricavatene un disco abbastanza grande per rivestire il fondo e le pareti di una tortiera dal bordo sganciabile di 24 cm di diametro.
Stendete la pasta nella tortiera imburrata e infarinata e distribuitevi il composto preparato.
Ripiegate poi la pasta ai bordi, formando un cordoncino tutt’intorno.
Coprite ora la superficie con le sottilette, arrotondando con un coltello quelle che verranno a contatto dei bordi della torta.
Introducetela in forno, precedentemente riscaldato a 180°, e fate cuocere per 1 ora.
Servite ben calda, dopo aver fatto scivolare la torta su un piatto da portata.
