MINESTRA DI RISO E MILZA
INGREDIENTI
- 150 g di milza di vitello
- 2 patate piccole
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 80 g di burro
- 2 dadi o del brodo
- 200 g di riso
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Immergete la milza in acqua bollente e scottatela per 10 minuti, poi scolatela e tagliatela a dadini.
Sbucciate le patate e riducete anche queste a dadini.
Tritate finemente la cipolla con il sedano e il prezzemolo e fate appassire il trito in una casseruola con 50 g di burro.
Unite le patate e la milza e lasciate insaporire per qualche minuto.
Bagnate con un litro e mezzo di acqua, aggiungete i due dadi e portate a bollore
Lasciate sobbolire dolcemente, a recipiente scoperto per 45 minuti.
Trascorso questo tempo, versate nella minestra il riso e fatelo cuocere per 15 minuti.
Levate dal fuoco, lasciate riposare un attimo, poi aggiungete il burro rimasto e il parmigiano, mescolando bene.
Insaporite con il pepe e regolate di sale.
Servite la minestra ben calda.
