RISOTTO RAFFINATO CON BOTTARGA E LIMONE CONFIT
INGREDIENTI
- 200 g di riso carnaroli
- 200 g di passata di pomodoro
- 150 g di stracciatella
- 40 g di parmigiano
- 30 g di burro
- bottarga di tonno
- 1 limone
- 50 g di zucchero
- sale
PREPARAZIONE
Con un pelapatate ricavare parte della buccia del limone, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla evitando quella bianca, che risulta amara, e poi tagliarla a fettine sottili.
Portare a bollore 100 ml di acqua in un pentolino e aggiungere lo zucchero.
Una volta sciolto quest' ultimo, aggiungere le zeste di limone e farle cuocere per 8-10 minuti.
Poi scolarle e farle raffreddare.
Nel frattempo, riempire una casseruola con un po' di acqua, aggiungere metà della passata di pomodoro e portare a bollore.
Far sobbolire per una decina di minuti, in modo da ottenere un brodo di pomodoro.
In un' altra casseruola tostare il riso per qualche minuto a fiamma media, bagnando con il brodo di pomodoro e aggiungere la passata rimanente.
Cuocere il risotto aggiungendo al bisogno altro brodo di pomodoro.
Raggiunta la cottura regolare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato, il burro e mantecare.
Servire con stracciatella sfilacciata, bottarga e le zeste di limone candite.
Per non sprecare nulla : il brodo di pomodoro avanzato può essere congelato e utilizzato per insaporire una zuppa o una salsa per la pasta.
