PASTA ALLA NORMA
INGREDIENTI
- 400 g di sedani rigati o penne o rigatoni
- 2 melanzane
- 120 g di ricotta salata
- 400 g di pomodoro
- basilico
- 2 spicchi di aglio
- olio di semi di arachidi
- sale
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle fini.
Friggerle poche alla volta in una pentola capiente con abbondante olio di semi di arachide.
Man mano che diventano dorate, scolarle su carta assorbente.
Rosolare l' aglio in una casseruola con un po' di olio, poi aggiungere i pomodori ridotti in piccoli pezzi.
Aggiungere il basilico, il sale e cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo, bollire i sedani rigati in acqua salata.
Quando la pasta è cotta, scolarla, trasferirla nel sugo e mantecare per qualche minuto.
Aggiungere un po' di ricotta salata grattugiata e mescolare.
Trasferire la pasta nei piatti, aggiungere le melanzane fritte e un' abbondante grattugiata di ricotta salata.
Servire con altre foglie di basilico fresco.
