ZUPPA DI TOTANI
INGREDIENTI
- 1 kg di totani freschi o surgelati
- prezzemolo
- 4 spicchi di aglio
- basilico
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio di semi
- 1 tazza di passato di pomodoro
- sale, pepe, peperoncino
- finocchio in polvere
- 8 fette di pane casereccio
PREPARAZIONE
Lavate I totani e tagliate a listarelle le sacche e a pezzetti i tentacoli.
Tritate il prezzemolo, 2 spicchi d’aglio e il basilico.
Mettete il trito in una casseruola e lasciatelo insaporire e unite poi i totani.
Irrorate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete il pomodoro.
Insaporite con sale, pepe, peperoncino e finocchio e aggiungete 2 bicchieri di acqua bollente e continuate la cottura a pentola coperta per circa un' ora.
Poco prima di servire in una padella fate rosolare in poco olio gli altri 2 spicchi d’aglio tagliati a fettine insieme alle fette di pane.
Distribuite il pane nei piatti fondi, versatevi sopra la zuppa e servite.
