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ZUPPA DI ARSELLE
INGREDIENTI
- 1,5 kg di arselle
- mezzo bicchiere di olio
- 4 fette di pane casereccio
- 50 g di burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate bene le arselle sotto l' acqua corrente e mettetele in una casseruola con un litro di acqua e mezzo bicchiere di olio.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per mezz' ora a fuoco dolce e a recipiente coperto.
Tagliate le fette di pane a dadini e friggeteli in un tegame con il burro.
Scolate le arselle, filtrate il brodo e rimettetelo nella casseruola.
Private le arselle dei gusci e uniteli al brodo di cottura, insaporite con sale e pepe, rimestate e portate ad ebollizione.
Versate infine la zuppa nelle fondine individuali e servitela caldissima, con i crostini.
