PORTAFOGLI DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
- 16 acciughe piuttosto grosse
- 4 acciughe piu piccole
- 2 fette di pan carré
- latte
- olio di oliva
- 2 spicchi di aglio
- origano
- prezzemolo
- basilico
- 3 uova
- una manciata di pecorino grattugiato
- farina
- pangrattato
- abbondante olio di semi
PREPARAZIONE
Private della testa e dalle interiora tutte le acciughe e apritele a libro.
Lavatele e asciugatele.
Fate rosolare in una padella le quattro acciughe piu piccole e mettetele nel mortaio.
Ammorbidite con poco latte il pan carré poi sbriciolatelo e unitelo alle acciughe con gli spicchi d’aglio e schiacciate tutto.
Quando avrete ottenuto una crema omogenea, trasferitela in una terrina e unitevi sale, pepe, origano, prezzemolo e basilico tritati, un uovo e il pecorino e mescolate con cura.
Mettete sul piano di lavoro 8 acciughe e spalmatele con il composto.
Adagiate ora su ogni acciuga farcita un' altra acciuga premendo con le mani in modo che le due acciughe aderiscano perfettamente al ripieno.
Passate i portafogli prima nella farina, poi nelle uova frullate con una presa di sale e infine nel pangrattato.
Cuocete I portafogli nell'olio caldo, quando sono pronti scolateli e fateli scolare su carta da cucina.
Serviteli accompagnandolo con spicchi di limone.
