GALANTINA MARCHIGIANAš
GALANTINA MARCHIGIANAš
Da noi ĆØ un piatto della tradizione, ho approfittato delle ferie e del tempo incerto per prepararne un bel poā da congelare, cosƬ tornerĆ” utile per qualche pranzo o cena veloce.
Ingredienti:
1,5kg abbondanti di carne macinata mista pollo tacchino maiale
400gr circa di parmigiano grattugiato
2 uova per lāimpasto
Sale, poco pepe, noce moscata e buccia di 1 limone grattugiato
100gr olive snocciolate (verdi e nere a piacere)
100gr pistacchi sgusciati
200gr di mortadella a dadini
3 uova sode
1 carota (che io non ho messo)
Procedimento:
Lavorare lāimpasto di carne macinata Parmigiano uova e aromi,
Quando ĆØ ben amalgamato aggiungere mortadella pistacchi e olive e lavorare a mano ancora un pochino
Preparare lāinvolucro per insaccati (lo trovate on Line o dal macellaio di fiducia) chiudendo bene con lo spago il lato e iniziare a inserire lāimpasto pressando bene con le mani, man mano inserendo le uova sode (e la carota a striscioline).
Pressare sempre molto bene lāimpasto per evitare che si formino bolle dāaria, infine chiudere lāestremitĆ con lo spago.
Far bollire in un tegame sufficientemente ampio e ricoperto di acqua per circa unāora.
A fine cottura lasciar raffreddare coperto da pesi dopo aver bucherellato lāinvolucro in piĆ¹ parti per far uscire i liquidi di cottura.
Tagliare a fette sottili quando completamente raffreddato.
La tradizione lo vuole accompagnato da insalata russa, ma potete inventarvi maionese o salsa di accompagnamento a piacere.
