Crostata al mango
CROSTATA AL MANGO
Queste dosi sono sufficienti per uno stampo fino 24 cm di diametro il mio è da 18 tutto quello che è avanzato io l’ho congelato.
Per la frolla ho utilizzato una rimanenza di frolla con semola ma potete usare la base che volete.
Per la frolla
150 gr di burro morbido
100 gr di zucchero a velo
180 gr di semola di grano duro
90 gr di farina 00
1 uovo
Frangipane al cocco
85 gr di burro
85 gr di zucchero
85 gr di cocco rape’
Buccia di limone
1 uovo
Mousse al mango
225 di polpa di mango
1 tuorlo
50 gr di zucchero
150 gr di panna fresca
Preparate la Frolla che dovrà riposare in frigorifero per almeno quattro ore meglio tutta la notte lavorate il burro morbido con lo zucchero aggiungete l’uovo e le due farine formate un panetto e mettete in frigorifero. Trascorso il tempo foderate un ring micro forato per crostate e fate un passaggio in congelatore per 30 minuti . Preparate la crema Frangipane lavorate il burro morbido con lo zucchero aggiungete l’uovo la buccia di limone e la farina di cocco montate con le fruste elettriche. Mettete uno strato non tanto spesso sulla base della crostata in cottura la crema Frangipane si alza molto calcolate che dovete lasciare lo spazio per la mousse al mango. Una volta steso il composto fate cuocere per 20 minuti al 170° ventilato o comunque fino a che i bordi non saranno visibilmente staccati dal ring. Una volta cotto lasciate raffreddare completamente. Per preparare la mousse mettete a bagno Maria l’uovo con lo zucchero e girate continuamente finché non diventa spumoso e soffice a questo punto aggiungete la purea di mango e la panna montata posizionate sulla torta e mettete un’ora in congelatore. Tagliate poi due mango ben maturi e decorate come volete. Ho fatto il passaggio in congelatore per poterla decorare in maniera più precisa così da non far crollare le fette di mango all’interno della crema. Al centro del cuore ho semplicemente versato una rimanenza di purea di mango.
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