FRITTELLE DI BACCALÀ
INGREDIENTI
- 500 g di baccalà salato e già bagnato
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 200 g di farina
- 2 uova
- 1 quarto di latte
- olio d' oliva
- 3 spicchi d’aglio
- aceto aromatico
- olio di semi
- poco sale
PREPARAZIONE
Tenere a bagno il baccalà per almeno 12 ore cambiando spesso l' acqua.
Immergetelo poi in una casseruola piena di acqua con alloro e timo e fate cuocere per 15 minuti dall' inizio del bollore.
Quindi sbucciatelo, diliscatelo e riducetelo in poltiglia nel frullatore.
Trasferitelo in una terrina e copritelo.
Preparate la pastella mettendo in una terrina i tuorli e frullate aggiungendo piano piano il latte.
Insaporitelo poi con poco sale e 2 cucchiai di olio di oliva.
Unite gli spicchi d’aglio pestati, l' olio e l' aceto e unite tutto al baccalà amalgamando bene.
Unite quindi anche gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l' alto per non smontarli.
Friggete il composto a cucchiaiate nell' olio di semi caldo finché le frittelle non saranno dorate.
Scolatele, passatele su carta assorbente da cucina e servite.
