CULURGIONES SARDI
PER LA PASTA DEI CULURGIONES
INGREDIENTI
- 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 50 g di farina 0
- 1 cucchiaino di strutto
- 150 ml di acqua tiepida
- sale qb
PER IL RIPIENO DEI CULURGIONES
INGREDIENTI
- 500 g di patate
- 100 g di pecorino sardo fresco
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- menta fresca qb
- sale e pepe qb
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI
TEMPO DI COTTURA : 5 MINUTI
TEMPO DI RIPOSO : 30 MINUTI
DOSI : 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ MEDIA
CUCINA ITALIANA
CATEGORIA : PRIMI PIATTI
COME FARE I CULURGIONES SARDI
1) Preparate la pasta dei culurgiones :
radunate in una ciotola le farine assieme a un pizzico di sale e allo strutto.
Impastate versando a poco a poco l' acqua fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio.
Lavoratelo un po' con le mani e avvolgetelo in un panno.
Fatelo riposare per 30 minuti.
2) Nel frattempo, pelate le patate e riducetele a tocchetti.
Fatele lessare in abbondante acqua leggermente salata.
Quando la patata sarà tenera, scolatela e passatela con lo schiacciapatate.
Mettete la purea su un piatto e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo riducete a tocchetti 2 spicchi di aglio e versateli in un pentolino assieme a 3 cucchiai di olio.
Scaldate il tutto, fate soffriggere leggermente l' aglio.
Poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione.
3) Una volta raffreddata la purea di patate, versatela in una ciotola e mescolatela all' olio dell' aglio filtrato, a una decina di foglie di menta tritata, al pecorino sardo fresco grattugiato.
Assaggiate e regolate di sale e pepe.
4) Prendete in mano la pasta, infarinatela un pochino e stendetela con un mattarello o con la macchina della pasta fino al raggiungimento di uno spessore non troppo sottile.
Tagliate con una formina tonda dal diametro di 6- 8 cm tanti cerchi.
Riponete un po' di ripieno di patate, pecorino e menta al centro e chiudete I culurgiones secondo la tradizionale chiusura a spiga.
Se lo trovate troppo difficile, potete chiuderli a mezzaluna e sigillarli con una forchetta.
5) Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete I culurgiones pochi alla volta.
Saranno pronti quando risaliranno a galla.
Potete consumarli conditi con una salsa di pomodoro oppure con olio aromatizzato all' aglio o con burro fuso e salvia.
Non dimenticatevi un' abbondante grattata di pecorino sardo stagionato prima di servirli.
