MIGLIO CON ZUCCHINE, POLPO
MIGLIO CON ZUCCHINE, POLPO e marinatura alla menta
- 160 g di miglio
- 320 g di acqua calda
- 400 g di zucchine miste verdi e gialle
- Il succo di mezzo limone
- 6 foglie di menta
- 500 g di polpo
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 pizzichi di sale
PREPARAZIONE
Sciacqua il miglio per eliminare le impurità, quindi trasferiscilo in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio.
Tostalo leggermente per un paio di minuti a fiamma bassa.
Coprilo con l’acqua e cuoci coperto, finché il liquido si sarà completamente assorbito.
Aggiungi un paio di pizzichi di sale e mescola bene.
Taglia le zucchine a rondelle sottili aiutandoti con una mandolina, quindi condiscile con un paio di pizzichi di sale, un paio di cucchiai d’olio, il succo di limone e la menta spezzettata.
Copri con pellicola e lascia riposare in frigo due ore.
Riempì d’acqua per 3/4 della capienza una pentola dai bordi alti.
Porta a bollore, aggiungi un cucchiaio di sale.
Immergi il polpo per tre volte tenendolo per la testa così da far arricciare i tentacoli, quindi immergilo completamente, copri e prosegui la cottura per circa 40 minuti (verifica la cottura con i rebbi di una forchetta).
Una volta raffreddato, taglia i tentacoli del polpo e servili con il miglio, le zucchine marinate alla menta e un filo d’olio a crudo.
Buono perché...
Questo piatto unico è davvero per tutti: è preparato infatti con un cereale senza glutine e tra i più leggeri e digeribili, il miglio.
Appartiene alla famiglia delle graminacee, non contiene glutine ed è una fonte di fosforo, calcio, magnesio e zinco, oltre che di vitamine del gruppo B e A.
Ci sono testimonianze del suo consumo addirittura da parte dei Sumeri e dei Romani, quando era considerato il miglior sostituto della carne durante i periodi di carestia.
