PANZANELLA DI VERDURA E FRUTTA
PANZANELLA DI VERDURA E FRUTTA con anacardi e semi misti
INGREDIENTI
- 240 g di pane raffermo integrale
- mezzo bicchiere di acqua naturale
- 300 g di verdura mista a piacere ( pomodorini, zucchine, cetriolo, peperone)
- 150 g di frutta mista ( albicocche, pesche, anguria )
- 20 g di anacardi non salati
- 3 foglie di menta fredda
- 3 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di semi oleaginosi misti
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 pizzichi di sale
PREPARAZIONE
Taglia il pane a cubotti, mettilo in una ciotola e bagnalo in modo uniforme con acqua e aceto.
Monda e taglia verdura e frutta a pezzetti.
Una volta.che il pane si è ammorbidito, sgretolalo in maniera grossolana.
Trasferiscilo in una ciotola assieme alla verdura e alla frutta.
Aggiungi il basilico e la menta spezzettata, gli anacardi tritati grossolanamente e i semi.
Aggiungi anche il sale e l' olio, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per un paio d' ore prima di servire.
Buono.....
Uno Spuntino con i grassi buoni.
Quelli degli anacardi, ottima fonte di ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame, manganese, selenio, vitamina k, oltre che di acidi grassi insaturi e monoinsaturi.
Interessante è la presenza di meno grassi e più proteine rispetto ad altri tipi di frutta secca.
Oggi vengono molto utilizzati per realizzare creme salate spalmabile e altre tipologie di formaggi molto simili a veri formaggi.
