TRIPPA GRATINATA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 kg di trippa mista ( chiappa, nido d' ape o berretta )
- 50 g di pancetta
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- mezzo bicchiere di olio
- 500 g di passato di pomodoro
- brodo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe in grani
PREPARAZIONE
Lavate bene la trippa, riducetela a listarelle molto sottili e lasciatela temporaneamente da parte, in un recipiente pieno di acqua fredda.
Tritate finemente la pancetta; a parte, tritate anche la carota, la cipolla, la costola di sedano, l’aglio e il prezzemolo.
Mettete il trito in una grande casseruola (possibilmente di terracotta) con l’olio e fatelo appassire a fuoco dolcissimo.
Unite la trippa, mescolando bene per farla insaporire, poi versate il passato di pomodoro e lasciate leggermente addensare il sugo.
Bagnate quindi con tre o quattro mestoli di acqua e aggiungete il brodo.
Salate poco, insaporite con abbondante pepe macinato al momento e fate cuocere, a fiamma dolce e a recipiente semiscoperto, per circa 3 ore.
Se necessario, unite ancora brodo o acqua; tenete comunque presente che, a cottura ultimata, il fondo dovrà risultare abbastanza denso.
Trascorso il tempo indicato, trasferite la trippa in una grande pirofila, o in quattro pirofiline da porzione, spolverizzatela con il parmigiano e mettetela a gratinare nel forno caldo, per circa 30 minuti, fino a che si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata.
Servite nel recipiente stesso di cottura.
