TRIPPA CON FUNGHI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 850 g di trippa di vitello
- due spicchi d’aglio
- una cipolla
- tre cucchiai di olio
- 50 g di burro
- un bicchiere scarso di vino bianco secco
- due dadi da brodo (oppure brodo di carne)
- 300 g di champignons
- sale, pepe in grani
- un ciuffo di prezzemolo
- un rametto di timo fresco
- una foglia di alloro
PREPARAZIONE
Lavate ripetutamente la trippa sotto l’acqua corrente, poi tagliatela a listarelle sottili.
Tritate finemente l’aglio e la cipolla, metteteli in una grande casseruola (possibilmente di terracotta) con l’olio e il burro e fateli appassire a fuoco dolce.
Unite la trippa, mescolate bene, quindi bagnate con il vino bianco, che lascerete evaporare della metà.
A questo punto aggiungete i dadi, coprite con un litro di acqua (oppure brodo) e fate cuocere per circa 3 ore.
Dopo 2 ore di cottura della trippa cominciate a preparare i funghi.
Liberate gli champignons dal terriccio e lavateli accuratamente; poi tagliate i gambi a metà e le teste a spicchi.
Unite i funghi così preparati alla trippa, regolate di sale, insaporite con abbondante pepe macinato al momento e continuate la cottura fino allo scadere del tempo indicato.
Se il liquido dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora un po’ di acqua o di brodo.
Tritate finemente il prezzemolo, il timo e la foglia di alloro e uniteli alla trippa, 15 minuti prima di finire di cuocere.
All’ ultimo momento insaporite con un altro pizzico di pepe.
Trasferite la trippa con il suo intingolo di funghi in una zuppiera precedentemente riscaldata e portatela subito in tavola.
