TRIPPA ALLA GENOVESE
INGREDIENTI
- 1 kg di trippa di vitello
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- qualche bacca di ginepro
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di pinoli
- 2 o 3 rametti di basilico
- prezzemolo
- olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate bene la trippa e tagliatela a quadretti o a listarelle della larghezza di un dito.
Riempite una pentola con abbondante acqua e unitevi la carota raschiata, la costola di sedano spezzettata, la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, una manciata di sale, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro.
Portate l'acqua a bollore, poi immergetevi la trippa e fatela cuocere per circa 2 ore, a fuoco basso.
Al momento opportuno iniziate a preparare la salsa di accompagnamento.
Mettete nel mortaio gli spicchi di aglio, i pinoli e le foglioline di basilico e schiacciateli con il pestello, versando contemporaneamente un po' di olio, filo a filo, in modo da ottenere una pastetta densa.
Trasferite quindi la salsa in una terrinetta e unitevi il prezzemolo tritato finemente, sale, pepe macinato al momento e ancora un po' di olio, in modo da renderla leggermente più fluida.
Scolate la trippa, ormai cotta, dal suo brodo, trasferitela nella terrina di servizio e lasciatela intiepidire; quindi versatevi sopra la salsa preparata e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Servite tiepido oppure a temperatura ambiente.
