Trippa alle Alici
TRIPPA per 4 persone:
INGREDIENTI
- 1 kg di trippa di vitello («foiolo»),
- 1cipolla
- 2 chiodi di garofano,
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro,
- sale e pepe in grani
- qualche bacca di ginepro
- 1 scatoletta di filetti di alici da 100 g,
- 50 g di olive nere,
- una manciata di capperi,
- 2 rametti di basilico,
- mollica di pane
- aceto,
- 50 g di pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
Lavate bene la trippa e tagliatela a strisce larghe poco più di un dito.
Versate in una capace casseruola abbondante acqua e immergetevi la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota raschiata, la costola di sedano spezzettata, uno spicchio d’aglio, la foglia di alloro, una manciata di sale, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro.
Portate l’acqua a bollore, poi immergetevi la trippa e fatela cuocere per circa 2 ore, a fuoco lento e a recipiente semicoperto.
Intanto preparate la salsa per il condimento.
Tritate finemente i filetti di alici, ben scolati dall’olio di conservazione; snocciolate le olive e tritatele insieme con i capperi.
Tritate finemente anche il basilico. Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con un po’ di aceto, schiacciandola contemporaneamente con una forchetta.
Ora unite alla mollica le alici, le olive e i capperi tritati, mescolando con cura; poi aggiungete anche il basilico e il pecorino e diluite con un po’ di olio, fino ad ottenere una salsetta semifluida, che insaporirete con poco sale e abbondante pepe macinato al momento.
Scolate la trippa, fatela raffreddare, conditela con la salsa e servitela.
