STUFATO DI CASTRATO
INGREDIENTI
- 1 kg di castrato ( spalla e collo di ovino maschio) tagliato a pezzi
- 1 kg di patate
- 6 cipolle
- 1 spicchio d' aglio
- 1 mazzetto aromatico
- prezzemolo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate le cipolle, lo spicchio di aglio e le patate.
Mettete i pezzi di carne in un casseruola e unitevi due patate tagliate a pezzetti, lo spicchio di aglio, il mazzetto aromatico e due cipolle affettate sottilmente.
Salate e pepate, coprite di acqua e fate cuocere, a recipiente coperto, per 1 ora e 45 minuti ( potete utilizzare la pentola a pressione per dimezzare i tempi).
Trascorso questo tempo, levate la casseruola dal fuoco e estraete uno alla volta i pezzi di patata, schiacciateli bene con una forchetta, in modo da ridurli in purè, e rimetteteli nel brodo di cottura, che in tal modo acquisterà maggiore consistenza.
Ora aggiungete le altre patate e cipolle e fate cuocere ancora per 1 ora a recipiente coperto.
A cottura ultimata, levate il mazzetto aromatico e disponete lo stufato sul piatto da portata.
Servite subito, cospargendo di prezzemolo tritato.
