POLMONE IN SALSA
INGREDIENTI
- 500 g di polmone di vitello
- 50 g di pancetta
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio di aglio
- farina
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- brodo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Preparate un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano, alloro e la pancetta.
Mettete tutto in una casseruola con olio e fate rosolare dolcemente.
Unite il polmone lavato, tagliato a tocchetti e infarinato e fate insaporire per qualche minuto.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Versate poi sul polmone il concentrato di pomodoro diluito con due mestoli di brodo.
Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora o fino a quando ritenete necessario.
Servite il polmone irrorato con il sughetto ottenuto passando il fondo di cottura al colino e schiacciando le verdure.
