ROTOLO DI COTENNA
INGREDIENTI
- 500 g di cotenna di maiale in un solo pezzo
- 2 uova
- 1 scatoletta di tonno
- 2 o 3 filetti di alici
- 1 fetta di mortadella da 70 g
- 2 fette di pan carré raffermo
- latte
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 40 g di pinoli
- 1 manciata di capperi
- brodo o acqua
- olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettete le fette di pane in una ciotola e bagnatele con del latte per farle ammorbidire.
Bruciacchiate la cotenna e raschiatela con un coltello per eliminare la peluria.
Mettete in una ciotola le uova sode tritate, il pane strizzato, il tonno, prezzemolo, aglio, cipolla, le alici, la mortadella, i pinoli e i capperi tutto tritato.
Unite un cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolate.
Stendete la cotenna, mettere il ripieno e arrotolatela strettamente.
Avvolgete il rotolo in un canovaccio che legherete alle due estremità, mettetelo in una casseruola, copritelo con il brodo o acqua e fate cuocere per due ore.
A cottura ultimata lasciatelo intiepidire nel brodo poi servitelo tagliato a fette accompagnandolo con lenticchie o purè di patate.
