FAGOTTINI DI CONIGLIO
INGREDIENTI
- 1 coniglio o la parte anteriore più economica
- 100 g di pancetta magra
- 1 grosso pezzo di rete di maiale
- 1 confezione di spinaci surgelati da 300 g
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 20 g di burro
- acqua
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettete la rete di maiale in una terrina piena di acqua fredda e lasciatela ammorbidire.
Cuocete gli spinaci ancora surgelati in acqua bollente.
Fateli intiepidire, strizzateli e tritateli.
Disossate il coniglio e passatelo al tritacarne unendo anche la pancetta e raccogliendo il trito in una terrina.
Unite gli spinaci, l' uovo, la cipolla grattugiata, insaporite con sale e pepe e amalgamate.
Estraete la rete di maiale dall' acqua, strizzatela e tagliatela in otto quadrati di circa 10 cm di lato.
Adagiate una polpetta di composto su ogni quadrato e formate i fagottini.
Adagiateli in una pirofila imburrata, irrorateli con un po di brodo o acqua e infornateli a 180° per circa 40 minuti.
Serviteli caldi irrorati con il loro fondo di cottura.
