CROSTATA CON CREMA AL LIMONE

@Adelaide

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RICETTE DI PRIMAVERA

· 8 months ago

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE mandorle e pere

Per 4 persone

Per la crostata (tortiera da 24 cm di diametro)

4 pere
1 cucchiaio di mandorle sgusciate al naturale
i semi di mezza bacca di vaniglia
il succo di 1 limone

Per la crema

80 gr di zucchero di canna
300 gr di acqua
35 gr di amido di mais o fecola di patate
50 gr di burro
2 uova intere
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone

Per la frolla

250 gr di farina tipo1
150 gr di farina di mandorle
2 uova intere
100 gr di zucchero di canna
Un pizzico di sale
90 g di olio extravergine di oliva delicato
Scorza grattugiata di mezzo limone
I semi di mezza bacca di vaniglia
Fagioli secchi per la cottura della frolla

Preparazione

Per la frolla unisci in una ciotola zucchero, uova, olio, scorza grattugiata di mezzo limone e semi di vaniglia.
Mescola con le dita. Aggiungi le farine mescolate, aiutandoti con una forchetta. Mano mano che il composto diventa sodo e corposo, impasta con le mani trasferendolo su una spianatoia leggermente infarinata. Se risulta ancora appiccicoso, spolvera con poca farina finchè sarà liscio. Avvolgi nella pellicola e riponi a riposare la frolla in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo, preleva il panetto dal frigo e stendilo con un matterello, su un foglio di carta da forno. Fodera con la frolla uno stampo unto d' olio.
Pratica dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta, copri con un foglio di carta da forno e versa sopra dei fagioli secchi. Cuoci a 160° per 20 minuti. Trascorso il tempo, leva i fagioli e il foglio di carta forno e cuoci per altri 10 minuti.
Unisci la fecola al succo di limone, mescola e versa in un pentolino a bordi alti. Riscalda a fuoco basso, mescolando per pochi secondi. Aggiungi lo zucchero, la buccia di limone e l' acqua. Porta a bollore sempre mescolando, fino a ottenere uno sciroppo denso. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e fallo sciogliere mescolando. Aggiungi le due uova precedentemente sbattute e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Versa la crema di limone sulla base della tua crostata. Una volta ben rappresa la crema, taglia a dadini le pere, insaporiscile con i semi di vaniglia e con il succo di limone. Cuocile per 5 minuti a fuoco moderato e lascia raffreddare. Decora la crostata con le pere e mandorle intere.