LASAGNETTA AGLI ASPARAGI
LASAGNETTA AGLI ASPARAGI con crema allo zafferano, pecorino e nocciole.
INGREDIENTI
- 250 g di sfoglia fresche per lasagne
- 600 g di asparagi verdi
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- una decina di foglie di basilico
- una macinata di pepe
- 80 g di nocciole tritate grossolanamente
- 50 g di pecorino stagionato grattugiato + qualche scaglia per guarnire
- un pizzico di sale
PER LA BESCIAMELLA
- 600 g di latte intero
- 40 g di farina di grano tenero
- 40 g di burro
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 5 g di sale fino
PREPARAZIONE
Lava e monda gli asparagi.
Tagliali a cilindretti tenendo integre le punte.
Lascia appassire la cipolla in padella con olio e poca acqua per 3 minuti a fuoco medio basso.
Aggiungi gli asparagi, insaporisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti ( devono rimanere croccanti ).
Prepara la besciamella : sciogli il burro in un pentolino a bordi alti e a parte metti a scaldare il latte aggiungendo lo zafferano e il sale.
Aggiungi la farina al burro e mescola bene per un minuto.
Versa il latte caldo nel roux ( burro e farina) poco a poco, continuando a mescolare, lascia cuocere per 5 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata.
Inizia a comporre la lasagna partendo da un velo di besciamella sul fondo di una leccarda, poi la sfoglia, ancora besciamella, gli asparagi ( tieni da parte le punte più belle per l' ultimo strato).
Cospargi ogni strato con un po` di pecorino, qualche nocciola tritata e foglie di basilico spezzettate grossolanamente.
Continua a comporre gli strati e ultima con besciamella, punte di asparagi e pecorino grattugiato.
Inforna la lasagna a 170° per 30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
Taglia e servi la lasagna con delle scaglie di pecorino, qualche foglia di basilico e delle nocciole tritate.
