CARCIOFINI SOTT' OLIO
Per realizzare i carciofini sott' olio si impiegano carciofi di piccole dimensioni.
Il periodo ideale è la primavera quando questi boccioli sono piccoli e teneri e si lasciano interi.
INGREDIENTI
- 60 carciofini
- 1 limone
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 l di aceto di vino bianco
- 2 l di acqua
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Mondate i carciofini ed eliminate tutte le foglie esterne più fibrose, fino a raggiungere il cuore.
Rifilateli in cima e alla base quindi metteteli a bagno in una ciotola piena d' acqua con succo di limone.
Portate a ebollizione 2 litri di acqua ed 1 litro di aceto, unite 2 cucchiai di sale grosso quindi cuocete i carciofini per 3 o 4 minuti.
Scolateli e lasciateli intiepidire.
Successivamente disponeteli a testa in giù su un vassoio ricoperto da un panno pulito e fateli raffreddare completamente, fino a quando avranno scolato tutta l' acqua della cottura.
Copriteli con un telo per evitare che anneriscano.
Trasferite quindi i carciofini nei vasetti sistemandoli l' uno accanto all' altro il più vicini possibili.
Riempite quindi il barattolo di olio extravergine di oliva, avendo cura di coprire completamente i carciofini.
Lasciate i vasetti aperti ancora per qualche ora, in modo che eventuali bolle d'aria intrappolate fra i carciofini salgano in superficie e per poter rabboccare il livello d' olio se necessario.
Chiudete i barattoli e lasciate riposare i carciofi sott' olio per una settimana prima di consumarli.
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