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INSALATA DI POLPO
INGREDIENTI
- 1 polpo di scoglio
- succo di limone
- 1 goccio di aceto
- olio extra vergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Pulire il polpo, lavarlo e metterlo in pentola a pressione contenente acqua non salata sufficiente a coprirlo.
Chiudere la pentola e metterlo a cuocere.
All' inizio del sibilo trasferire la pentola sul fornello più piccolo a fiamma bassa e farlo cuocere per 20 o 25 minuti in base alla grandezza del polpo.
A fine cottura spegnere e lasciar sfreddare il polpo nell' acqua di cottura.
Quando il polpo è freddo, levarlo dalla pentola e tagliarlo.
Riporlo in una ciotola e condire con un' emulsione di sale, un goccio di aceto, limone e olio di oliva.
A piacere si può insaporire con 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura.
