INSALATA DI POLPO

@Adelaide

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ANTIPASTI

 · 7 months ago

INGREDIENTI

• 1 polpo di scoglio
• 1 limone
• un goccio di aceto
• sale
• olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulire il polpo, lavarlo bene e inserirlo nella pentola a pressione contenente acqua non salata sufficiente a coprirlo.

Chiudere la pentola e metterlo a cuocere.

All' inizio del sibilo continuare la cottura a fiamma bassa per 20 o 25 minuti ( dipende dalla grandezza del polpo ).

A fine cottura spegnere e lasciar sfreddare il polpo nell' acqua.

Quando il polpo è freddo, levarlo dalla pentola e affettarlo.

Disporlo in una terrina e condirlo con un' emulsione di sale, un goccio di aceto, il succo di limone e l' olio.

A piacere si può aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura del polpo.