Su mostazzeddusu - Iglesias
Su Mustazzeddu è ottimo sia caldo che freddo ed è adatto ad ogni occasione. Tipica pizza della zona del sulcis e in particolare di Iglesias, non potete fare a meno di assaggiarla! Su Mustazzeddu is excellent both hot and cold and is suitable for any occasion. A typical pizza from the Sulcis area, especially from Iglesias, you can't miss trying it!
Su Mustazzeddu is a delicious Sardinian pizza from the Iglesias area, 🍕✨ a recipe steeped in tradition, created, according to legend, by the nuns of the Church of Madonna delle Grazie in Iglesias to be given to the poor as a hearty and satisfying meal.
This focaccia is made primarily with durum wheat and sourdough, filled with simple and genuine ingredients that even the lower social classes could afford: tomatoes, basil, extra virgin olive oil, and garlic. 🌿🍅
Often confused with Prazzira, typical of San Vito, which traditionally includes the same ingredients as Mustazzeddu but with the addition of eggplant, if you're a tourist visiting the local festival, you're likely to enjoy it accompanied by a goat meat side dish. 🐐
Su Mustazzeddu is incredibly versatile, perfect for a picnic lunch during a hike or a day out. It's an excellent lunch choice, offering a complete, healthy, and energizing meal, especially when paired with cheese or cold cuts, or by adding some protein to the classic filling to make it even more nutritious. 🥪🚶♂️
PREPARATION: 60 mins
COOKING: 18/20 mins
PROOFING: 150 mins
DIFFICULTY: Easy
COST: Low
Ingredients for 8 mustazzeddu
For the dough:
- 150 g flour type 0
- 350 g re-milled semolina flour
- 350 g water
- 10-12 g fresh yeast (or 7 g dry brewer's yeast)
- 20 g extra virgin olive oil
- 10 g salt
For the filling:
- 2 kg fresh cherry tomatoes
- 2 cloves of garlic
- 50 g extra virgin olive oil
- 10 g basil
- Salt to taste
- Black pepper to taste
Instructions:
- Dissolve the yeast in half of the lukewarm water in a bowl.
- Add the flour and semolina, 15 grams of salt, a tablespoon of oil, and knead with the remaining water.
- Work until you have a smooth, elastic dough.
- Cover with a cloth and let rise at 35°C for 3 hours or at room temperature for about 6 hours, until it doubles in volume.
- Divide the dough in two, roll out as round as possible to a height of 1 cm, and let rest for 30 minutes.
- Wash and chop the cherry tomatoes, season with oil, pepper, salt, and chopped fresh basil, and let drain in a colander.
- Place the tomatoes in the center of the previously rolled out dough rounds.
- Fold the edges over the center, leaving some tomatoes visible.
- Bake in a preheated oven at 220°C for 30/40 minutes.
- Once the bread is cooked and the tomatoes have melted into it, remove from the oven and serve.
I recommend making a little extra and keeping a piece aside for your children's school snack in the morning.
You'll see, it'll be the envy of all their friends! Guaranteed! 🎒🍴
Su Mustazzeddu è una deliziosa pizza sarda tipica dell'area di Iglesias. È una ricetta molto antica, creata, secondo la tradizione, dalle suore della chiesa della Madonna delle Grazie di Iglesias per essere donata ai poveri come piatto unico perché ricco e saziante.
Si tratta di una focaccia preparata essenzialmente con grano duro e lievito madre, ripiena di ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili anche dalle classi sociali più basse: pomodori, basilico, olio extravergine d’oliva e aglio.
Spesso si confonde con la Prazzira, tipica di San Vito, quest’ultima viene farcita tradizionalmente con gli stessi ingredienti del Mustazzeddu, ma con l'aggiunta delle melanzane.
Se sei dunque un turista e capiti a tipica sagra del posto, sicuramente ti capiterà di assaggiarla accompagnata da un contorno a base di carne di capra.
Questa ricetta è molto versatile in quanto pratica e spesso anche da portare come pranzo al sacco durante un escursione o per gite fuori porta.
Su Mustazzeddu è un ottimo pranzo al sacco, e costituisce anche oggi un pasto completo, sano ed energizzante soprattutto se accompagnato da formaggi o affettati o arricchendo eventualmente il ripieno classico con qualche ingrediente proteico per renderlo maggiormente nutriente.
PREPARAZIONE: 60 min.
COTTURA: 18/20min.
LIEVITAZIONE: 150 min.
DIFFICOLTÀ: bassa
COSTO: economico
Ingredienti per 8 mustazzeddu
- Per la pasta
- 150 gr farina 0
- 350 gr farina di semola rimacinata
- 350 gr acqua
- 10-12 gr di lievito fresco (7 gr lievito di birra disidratato)
- 20 gr olio extravergine di oliva
- 10 gr sale
Per il ripieno
- 2 kg pomodorini freschi da sugo
- 2 spicchi di aglio
- 50 gr olio extravergine di oliva
- 10 gr basilico
- sale q.b.
- Pepe nero q.b
Preparazione:
- Sciogliere il lievito con metà acqua tiepida in una ciotola.
- Aggiungere la farina e la semola rimacinata, 15 grammi di sale, un cucchiaio di olio e impastare con la restante acqua.
- Lavorare fino a formare un composto omogeneo, liscio e elastico.
- Coprire con panno e far lievitare a 35 gradi per 3 ore o a temperatura ambiente circa 6 ore, in generale dovete controllare che raddoppi il proprio volume.
- Dividere l'impasto in due parti e stenderle il più circolarmente possibile con un cm di altezza, e lasciare riposare 30 minuti.
- Lavare e tagliare i pomodorini a pezzettini, condite con olio, pepe, sale, basilico fresco tritato e lasciare scolare dentro un colino.
- Posizionare questi pomodorini al centro dei tondi di pasta stesi precedentemente.
- Richiudere i bordi sul centro lasciando a vista un po’ di pomodorini.
- Infornare in forno caldo 220 gradi per 30/40 minuti.
- Quando il pane è cotto e i pomodori sciolti sul pane, togliere dal forno e impiattare
Vi consiglio di prepararne un pochino in più e tenerne un pezzo da parte per darla la mattina per scuola come merenda ai vostri bambini.
Vedrete, faranno gola a tutti i compagnetti! Assicurato! 🎒🍴
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