CALAMARI RIPIENI DI BROCCOLO
CALAMARI RIPIENI DI BROCCOLO crema di patate, aglio e prezzemolo, puntarelle scottate
INGREDIENTI
- 4 calamari
- 200 g di cime di broccolo
- 1/2 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 150 g di patate
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di sesamo
- 200 g di puntarelle
- 4 macinate di pepe rosa
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- 3 pizzichi di sale
PREPARAZIONE
Sciacqua i calamari e separa le sacche dalle teste.
Scotta velocemente in una padella ben calda le teste e i sacchi.
Appena si gonfiano, girali e cuocili ancora per due minuti dall' altra parte.
Tieni da parte.
Salta le cime di broccolo con l' aglio, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e poca acqua finché non si saranno ammorbidite.
Elimina l'aglio, schiaccia le cime con una forchetta, aggiungi il sesamo e le teste dei calamari tritate finemente, mescola bene.
Lessa le patate, sbucciate e tagliate a dadini.
Una volta cotte, frullale con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, il prezzemolo e poco brodo per ottenere una crema liscia e omogenea.
Scotta velocemente le puntarelle tagliate a metà longitudinalmente in una padella con due cucchiai d'olio, sale e pepe.
Riempi le sacche dei calamari con la farcia di broccolo, calamaro e sesamo, richiudile con uno stecchino e riscaldale in forno a 140 °C per 7 minuti.
Tagliale a rondelle dopo aver eliminato lo stecchino.
Aiutandoti con due cucchiai, forma una quenelle con la crema di patate e prezzemolo tiepido a lato delle rondelle di calamaro, completa con le puntarelle scottate e una macinata di pepe.
