PACCHERI CACIO E PEPE
PACCHERI CACIO E PEPE allo zafferano con carciofi saltati allo scalogno
INGREDIENTI
- 160 g di paccheri
- 200 g di teste di carciofo pulite e private della peluria interna
- 1 bustina di zafferano
- 100 g di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 pizzichi di sale
PREPARAZIONE
Trita finemente lo scalogno e taglia a fettine i carciofi.
Soffriggi piano lo scalogno con l' olio e poca acqua per un paio di minuti, quindi aggiungi i carciofi e il sale, mescola e cuoci per 10 minuti, aggiungendo poca acqua al bisogno.
Cuoci i paccheri solo fino a metà cottura.
Macina il pepe con un pestello e scottalo in padella per 30 secondi girando spesso per non farlo bruciare.
Aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida al pecorino miscelato con lo zafferano; mescola bene a ottenere una crema granulosa, compatta, non liquida.
Scola i paccheri, trasferiscili in una padella col pepe macinato, aggiungi poca acqua al bisogno e porta a cottura mescolandoli bene di tanto in tanto per ottenere una consistenza risottata.
Togli la padella dal fuoco, continua a mescolare i paccheri facendo scendere leggermente la temperatura.
Aggiungi fuori dal fuoco la crema di pecorino e zafferano, continua a mescolare bene ( aggiungi poca acqua al bisogno, per ottenere la consistenza desiderata).
Servi i paccheri con una generosa cucchiaiata di carciofi allo scalogno e ancora pepe macinato a piacere.
