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spätzle alla zucca con funghi
Gli spätzle senza glutine alla zucca con sugo ai funghi é una delle tante varianti che porto sulla mia tavola. I miei spätzle senza glutine sono apprezzatissimi sia dal celiaco (mio marito) che da tutti quelli che ci frequentano. Per farli, uso lo spätzlehobel, attrezzo perfetto per preparare questi gnocchetti tirolesi.
Per chi vuole vedere tutti i passaggi in foto, lascio il link, altrimenti, più sotto, la descrizione della ricetta:
https://stellasenzaglutine.com/2023/03/04/spatzle-senza-glutine-alla-zucca-con-sugo-ai-funghi/
INTOLLERANZE: senza glutine, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
Per gli spätzle:
- 2 uova
- 400 g di farina Schär Mix-it
- 500 g di zucca delica pulita (senza semi, senza buccia)
- Noce moscata
- Acqua di cottura della zucca q.b.
Per il condimento:
- Funghi misti congelati
- Prezzemolo
- Aglio
- Sale
- Vino bianco secco
- Olio Extravergine di Oliva
- Formaggio grana grattugiato
PROCEDIMENTO RICETTA:
- Tagliare a cubetti la zucca e cuocerla nel microonde (o al vapore) fino a renderla morbida.
- In una ciotola schiacciare la zucca cotta con lo schiacciapatate e mescolarla con farina, uova e una grattata di noce moscata.
- Aggiungere l’acqua di cottura della zucca fino ad avere un composto morbido ma non troppo liquido.
- Mettere da parte a riposare.
- Preparare nel frattempo il condimento.
- In una casseruola mettere qualche giro di olio extravergine d’oliva e far appassire l’aglio.
- Versare i funghi surgelati, mescolare e cuocere come riportato sulla confezione (generalmente a fuoco moderato e senza coperchio dopo aver sfumato con un po’ di vino bianco, per 12-15 minuti).
- Un po’ di sale e una pioggia di prezzemolo tritato per completare.
- In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere gli spätzle.
- Quando l’acqua raggiunge il bollore, appoggiare lo spätzlehobel sulla circonferenza della pentola, mettere un po’ di pastella nel contenitore scorrevole e farla scendere, spostandolo avanti e indietro, direttamente nell’acqua.
- Si formano dei piccoli gnocchetti, pronti appena riaffiorano in superficie.
- Scolare gli spätzle con una schiumarola, versarli in un wok e condirli con il sughetto ai funghi.
- Mescolare e tenere sul fuoco fin che condimento e spätzle sono ben amalgamati.
- A fuoco spento, aggiungere una giro di olio e una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato.
