Indian spices
Allora diciamo che io preferisco metterlo usando le spezie intere.
Se dovessi grindering le speZie, perderemo il loro aroma già al secondo utilizzo.
A limite se le voglio a pezzi le passo nel mortaio di pietra prima di cucinare ma non preparo una grossa quantità di mix da conservare, perde sempre l'aroma.
Perciò io metto in pentola un po' di olio di semi di girasole (ma loro usano anche l' olio vegetale o il ground oil - quello che conta è che sia un olio neutro e non forte come il burro o l' olio di oliva) e rosolare un mix faccio di semi composto da foglie d' alloro, cloves, cardamomo, cumino, Stella di anice e cannella indiana (non la nostra che usiamo nei dolci - ora mi sfugge il nome).
Se desideri mettere anche il peperoncino fresco intero o sminuzzato, questo è il momento di farlo.
Dopo aver rosolato le speZie in semi, devi passare alle polveri.
Le polveri sono assolutamente curcuma e peperoncino sempre indiano come base e se vuoi puoi rinforzare altri gusti con le polveri (tipo io spesso rinforzo cardamomo e gloves perché a me piacciono molto).
Il coriandolo se non usato in semi all' inizio lo puoi inserire in questa fase sotto forma di polvere. L' importante è che inserisci le spezie in ordine di grandezza altrimenti bruciano.
Come getti le polveri lasciale qualche secondo e a questo passa ai paste.
Io uso sempre il paste di ginger perché sono una ginger obsessed girl ma loro usano molto anche il paste di garlic.
Questi li puoi trovare già pronti al supermercato oppure li puoi creare tu sempre pestando l' ingrediente nel mortaio di pietra.
A questo punto hai la tua base del curry iniziare a cucinare :)
Generalmente aggiungono la carne o la verdura o il pesce insieme al masala di cipolle e pomodori che è una base di circa il 90% dei piatti indiani.
Piccole tips:
Se il piatto è troppo piccante:
- aggiungi latte di cocco (ma quello con la crema non quello per il cappuccino) e cocco disidratato
- spremi qualche goccia di lime o limone per ridurre l'effetto piccante
- preparati un lassi da bere e accompagnare al piatto piccante
- il carboidrato del naahn, parattha o riso smorterà il piccante perché diluirà il curry
Seconda tips
- non abbondare con il pomodoro e le patate che rilasciano in gusto dolce. Usane poco altrimenti modificano il curry rendendolo troppo dolce e poco indiano
- controlla il colore del tuo curry, più è scuro- marrone più le spezie sono piccanti!
Più il curry è giallo più base di turmeric hai
altra tips;
Il piccante è creato non solo dal peperoncino e dal ginger, ma anche dalla polvere di curcuma e dai cloves.
Se odi il piccante ti suggerisco in fase iniziale con l' olio di usare il clove ground e non quello intero perché così rilascerai nel piatto meno piccante ma più aroma di chiodo di garofano.
Se ti fai il garam masala da te, la cosa bella è che ti metti le spezie che vuoi in base al tuo gusto personale.
Loro cucinano sempre a gusto personale e questi sono solo alcune delle spezie che usano :)
Spero di essere stata utile :)
