TAGLIATA DI POLLO CON INSALATA TIEPIDA
TAGLIATA DI POLLO CON INSALATA TIEPIDA di verdure, melagrana e patate in crosta
INGREDIENTI
- 200 g di petto di pollo
- 100 g di carote a rondelle
- 100 g di sedano rapa a pezzetti
- 200 g di bietola a pezzi
- 2 cucchiai di arilli di melagrana
- 1 cucchiaio di senape in grani
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 pizzichi di sale
- 400 g di patate
- 1 fetta di pane integrale raffermo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Cuoci le patate in abbondante acqua non salata per circa 10 minuti dal bollore e poi mettile da parte.
Cuoci tutte le altre verdure a vapore, sfruttando il vapore emesso per la cottura delle patate.
Una volta morbide, condiscile con due cucchiai di olio, due pizzichi di sale e il succo di limone.
Condisci la superficie del petto di pollo con la senape in grani, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Cuoci dolcemente, coperto, in una padella antiaderente, per 15 minuti circa( se necessario aggiungere acqua affinché non si attacchi sul fondo).
Trita grossolanamente il pane assieme al rosmarino, quindi mescolalo con il parmigiano.
Condisci le patate con l' olio e la panatura, poi saltale velocemente in una padella antiaderente finché non risulteranno dorate.
Taglia il petto di pollo intiepidito a fette e accompagnalo con le verdure cosparse con gli arilli di melagrana e le patate in crosta.
