TRIGLIETTE IN FOGLIA DI LATTUGA ROMANA
INGREDIENTI
- 12 foglie di lattuga
- 12 trigliette o alici
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di finocchietto
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 limone
- 100 g di vino bianco secco
- 30 g di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Squamare le trigliette, eviscerarle e disliscarle con delicatezza, senza romperle.
Preparare la marinata con il succo di limone, il vino bianco, la foglia di alloro e qualche grano di pepe.
Lasciarle riposare per mezzoretta.
Nel frattempo tritare, con le lame in movimento vel 5-6 il prezzemolo, il finocchietto, la scorzetta di limone, lo spicchio d'aglio, per 20 sec e con questo trito farcire i pesci, dopo averli leggermente salati e pepati all'interno, ricomporli e avvolgerli nelle foglie di lattuga, spennellare leggermente di olio e salare.
Inserirli nel varoma, sotto e sul vassoietto.
Versare nel boccale 800 g di acqua, 100 g di vino bianco e aromi (cipolla, sedano) cuocere 20 min temp varoma.
Servire con fettine di limone a piacere.
