MINESTRONE FREDDO IN SALSA
INGREDIENTI
- 200 g di fagioli cannellini in scatola
- 2 patate novelle
- 2 carote
- 200 g di borlotti in scatola
- 2 grosse zucchine
- 2 coste di sedano
- 2 pomodori perini
- 1 grossa cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe a piacere
PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO
- la mollica di un panino
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di olio extravergine di oliva
- peperoncino rosso in polvere
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
PREPARAZIONE
Lavare, sbucciare e tagliare a tocchi tutte le verdure.
Nel boccale mettere la cipolla, l'aglio, 20 g di olio e soffriggere: 3 min 100° vel 4.
Unire tutte le verdure esclusi i fagioli che si aggiungeranno 5 minuti prima del termine della cottura e aggiungere acqua tanta da coprire tutte le verdure.
Regolare di sale e cuocere: 30 min 100° vel 2.
Versare nelle ciotole individuali e lasciare raffreddare.
Nel boccale pulito frullare 1 spicchio d'aglio con la mollica di pane bagnata di acqua e ben strizzata, lo zafferano e il peperoncino: 40 sec vel 6-8.
Unire poi a vel 4 60 g di olio a filo.
Servire il minestrone freddo con la salsa.
N. B.
Si può sostituire lo zafferano con 60 g di basilico e maggiorana freschi.
