VELLUTATA DI MILZA
INGREDIENTI
- 200 g di milza di vitello
- 1 cipolla
- 2 costole di sedano
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di olio
- 1 patata
- brodo di dadi
- farina
- mezzo bicchiere di panna per cucinare
- sale
- pepe
TEMPO: circa 1 ora
ESECUZIONE: facile
SPESA: ragionevole
PREPARAZIONE
Pulite la milza e sbollentatela per 10 minuti in acqua calda; poi sgocciolatela, spellatela e tagliatela a tocchetti.
Tritate finemente la cipolla con il sedano e fate appassire il trito in una casseruola con 50 g di burro e l' olio.
Unite al condimento i tocchetti di milza e la patata sbucciata e tagliata a pezzettini.
Lasciate insaporire per qualche minuto, salate poco, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, unendo man mano un po' di brodo caldo.
Terminato il tempo di cottura, togliete la milza dal fuoco e passate tutto il contenuto della casseruola nel frullatore o al passaverdure, raccogliendo il passato in un altro recipiente.
Diluite leggermente il composto con un bicchiere di brodo, poi unitevi il burro rimasto maneggiato con mezzo cucchiaio di farina.
Ponete il recipiente su fuoco dolce e fate fondere il burro; poi unite un altro bicchiere di brodo e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.
A questo punto incorporate la panna, fate prendere solo un bollore, regolate di sale e pepate.
Servite la vellutata ben calda, accompagnandola, a piacere, con crostini di pane.
