TRIPPA ALLE ALICI
INGREDIENTI
- 1 kg di trippa di vitello
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 3 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe in grani
- qualche bacca di ginepro
- 1 scatoletta di filetti di alici da 100 g
- 50 g di olive nere
- 1 manciata di capperi
- 2 rametti di basilico
- mollica di pane
- aceto
- 50 g di pecorino piccante grattugiato
- olio
TEMPO: 2 ore e 15 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: ragionevole
PREPARAZIONE
Lavate bene la trippa e tagliatela a strisce larghe poco più di un dito.
Versate in una capace casseruola abbondante acqua e immergetevi la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota raschiata, la costola di sedano spezzettata, uno spicchio d'aglio, la foglia di alloro, una manciata di sale, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro.
Portate l' acqua a bollore, poi immergetevi la trippa e fatela cuocere per circa 2 ore, a fuoco lento e a recipiente semicoperto.
Intanto preparate la salsa per il condimento.
Tritete finemente i filetti di alici, ben scolati dall' olio di conservazione; snocciolate le olive e tritatele insieme con i capperi.
Tritate finemente anche il basilico.
Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con un po' di aceto, schiacciandola contemporaneamente con una forchetta.
Ora unite alla mollica le alici, le olive e i capperi tritati, mescolando con cura.
Poi aggiungete anche il basilico e il pecorino e diluite con un po' di olio, fino ad ottenere una salsetta semifluida, che insaporirete con poco sale e abbondante pepe macinato al momento.
Scolate la trippa, fatela raffreddare, conditela con la salsa e servitela.
