SANDWICHES DI ANIMELLE
INGREDIENTI
- 800 g di animelle
- aceto
- senape
- 100 g di prosciutto crudo
- farina
- 2 uova
- sale
- pangrattato
- 100 g di burro
TEMPO: circa 1 ora, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura
ESECUZIONE: leggermente complessa SPESA: alta
PREPARAZIONE
Preparate le animelle alla cottura come spiegato nelle prcedenti ricette lasciandole anche appiattire sotto un peso per circa 1 ora.
Tagliatele quindi a fettine medio - sottili possibilmente in senso trasversale.
Spalmate le animelle con un velo di senape, poi mettete su ognuna di esse una striscia di prosciutto crudo ( liberato dal grasso) e coprite con un'altra fetta di animella, pressando bene i sandwiches tra le mani per fare aderire gli ingredienti.
Passate i sandwiches in un velo di farina, poi nelle due uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato, quindi friggeteli nel burro spumeggiante, lasciandoli dorare a fuoco moderato 5 minuti per parte.
Servite i sandwiches caldi e croccanti, dopo averli passati su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso.
