ROGNONI DI VITELLO ALLA PANNA
INGREDIENTI
- 2 rognoni di vitello
- aceto
- 100 g di prosciutto crudo piuttosto grasso
- 1 cipolla
- 60 g di burro
- 1 cucchiaino di farina
- 1 bicchiere di panna per cucinare
- un bicchierino di gin
- sale
- pepe
- qualche bacca di ginepro
TEMPO: circa 30 minuti
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Pulite i rognoni, privandoli di tutte le parti di scarto, poi tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno per 15 minuti in una terrina contenente acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto.
Nel frattempo tritate finemente il prosciutto crudo e, a parte la cipolla.
Ponete il trito in una padella, insieme con il burro, e tenete momentaneamente da parte.
Stemperate la farina con la panna, mescolando bene per eliminare eventuali grumi.
Scolate i rognoni, lavateli bene, poi metteteli su fuoco vivo per qualche minuto, in una padella senza condimento, in modo che emettano tutta l'acqua che contengono; quindi scolateli.
Ora ponete su fuoco dolcissimo la padella con il burro e il trito di prosciutto e cipolla.
Fate soffriggere, poi unite i rognoni e lasciateli insaporire a fiamma viva.
Dopo qualche minuto, bagnate con il gin e, non appena questo si sarà riscaldato, infiammate.
Lasciate che la fiamma si spenga spontaneamente, quindi insaporite con sale e pepe, profumate con le bacche di ginepro ridotte in polvere e aggiungete il miscuglio di panna e farina.
Lasciate addensare la salsa e servite subito.
Potete accompagnare con crostini di pane fritti nel burro.
