ROGNONI DI VITELLO ALLA FIAMMA
INGREDIENTI
- 2 rognoni di vitello
- aceto
- un piccolo tartufo
- una fetta di prosciutto cotto da 100 g
- 60 g di burro
- sale
- pepe
- un bicchierino di brandy
- 3 - 4 cucchiai di panna per cucinare
TEMPO: circa 30 minuti
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Pulite bene i rognoni, liberandoli dalla pellicola bianca che li ricopre e da tutto il grasso.
Poi tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno per 15 minuti in una terrina contenente acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto.
Quindi lavateli con cura e metteteli su fuoco vivo per qualche minuto, in una padella senza alcun condimento, in modo che emettano tutta l'acqua che contengono.
Nel frattempo riducete a julienne il tartufo e il prosciutto.
Scolate i rognoni.
Nella stessa padella, ben asciugata, fate fondere il burro a color nocciola.
Buttate i rognoni nel condimento e fateli saltare per qualche istante a fuoco vivo; poi unitevi il tartufo e il prosciutto.
Dopo qualche minuto, salate, pepate e spruzzate con il brandy.
Quando il distillato si sarà riscaldato, infiammate e lasciate che la fiamma si spenga spontaneamente.
A questo punto versate sui rognoni la panna e fatela riscaldare bene, mescolando.
Servite subito.
